Tartelettes au chèvre et confit d'oignons rouges

confit d'oignons rouges:

500 g d'oignons rouges
50 ml de vinaigre de dattes
2 cs d'huile d'olive
2 cs de sucre de canne
Sel, poivre

Éplucher et couper les oignons en fines lamelles.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive et faire blondir les oignons à feu doux.
Saupoudrer de sucre puis mélanger.
Ajouter le vinaigre, saler, poivrer et laisser compoter 30 minutes à feu très doux en mélangeant de temps en temps.

Le confit prend une belle couleur rouge sombre.

Conserver le confit au frais.

tartelettes au chèvre:

1 pâte feuilletée
1 bûche de chèvre
confit d'oignons rouges
noix (ou pignons de pins)

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée.
Découper des ronds de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer-les sur une silpat.

Piquer le centre avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.
Sur chaque tartelette, étaler une petite cuillère de confit d'oignon et déposer dessus une rondelle de chèvre et quelques morceaux de noix.
Enfourner environ 15 minutes.

A déguster chaud ou tiède à l'apéritif.