Sauce Bercy (échalote)

Sauce Bercy pour 4 à 5 pers. pour accompagner, bavette, entrecôte, onglet, faux- filet
150g d'échalotes
50g de beurre + 30g pour monter la sauce
15g de farine
400g de vin blanc
1 cuillère à soupe de fond de veau


Mettre 150 gr.d'échalotes dans le bol et émincé 6 à 8s. V5
Mettre 50 gr.de beurre à 90° fonction mijotage pdt 4 mn.
Ajouter 15 gr.de farine, et toujours à 90° mijotage pdt 30 s.
Ajouter 400 gr.de vin blanc, 1 cuillère à soupe de fond de veau, sel, poivre,
Faire réduire environ de la moitié à 90°, V3 (le temps nécessaire)
Mettre en attente.
Pendant ce temps, poêler vos pièces de viandes et mettre sur le plat de service
Déglacer la poêle avec la sauce Bercy, faire rebouillir.
Hors du feu ajouter 30 gr. de beurre en tournant la poêle dans tous les sens afin de fondre le beurre (cela s'appelle monter la sauce)
Napper la viande et parsemer de persil haché.